Resep Coto Makassar: Menjelajahi Rasa Aslinya

Jika berbicara tentang masakan Indonesia, Coto Makassar menonjol sebagai salah satu hidangan paling ikonik dan beraroma. Berasal dari kota Makassar di Sulawesi Selatan, hidangan ini merupakan bukti nyata kekayaan warisan kuliner Indonesia. Pada artikel kali ini, kita akan menelusuri resep tradisional Coto Makassar, mengungkap rahasia di balik rasanya yang menggugah selera.

Bahan-bahan:

Untuk membuat Coto Makassar yang autentik, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

- 500 gram babat sapi, bersihkan dan potong-potong seukuran gigitan

- 500 gram iga sapi, sebaiknya dengan sumsum utuh

- 250 gram jeroan sapi (opsional), seperti hati atau usus

- 1 liter air

- 4 sendok makan minyak goreng

- 10 batang bawang merah, cincang halus

- 6 siung bawang putih, cincang halus

- 2 sendok teh ketumbar bubuk

- 1 sendok teh kunyit bubuk

- 1 sendok teh jinten bubuk

- 1 sendok teh lada putih bubuk

- 4 lembar daun jeruk purut, sobek kecil-kecil

- 2 batang serai, memarkan

- 2 sendok makan air asam jawa

- Garam secukupnya

Hiasan:

- Bawang Merah Goreng

- Daun bawang cincang

- Daun seledri cincang

- Sambal (saus sambal)

Petunjuk:

1. Panaskan minyak goreng dalam panci besar dengan api sedang. Tambahkan bawang merah dan bawang putih cincang, tumis hingga harum dan berwarna cokelat keemasan.

2. Tambahkan ketumbar, kunyit, jintan, dan lada putih ke dalam panci. Aduk dan masak bumbu sebentar, biarkan bumbu meresap ke dalam minyak.

3. Masukkan iga sapi, babat, dan jeroan ke dalam panci. Aduk rata untuk melapisi daging dengan bumbu dan masak hingga kecoklatan.

4. Tuang air lalu masukkan daun jeruk purut yang sudah disobek dan batang serai yang sudah dimemarkan. Didihkan campuran, lalu kecilkan api dan tutup panci. Biarkan mendidih selama sekitar 2 jam atau sampai daging empuk.

5. Keluarkan iga sapi dari panci dan sisihkan. Dengan menggunakan saringan, pisahkan kaldu dari sisa daging dan bumbu. Sisihkan kaldunya.

6. Di wajan terpisah, panaskan sedikit minyak dan goreng iga sapi hingga bagian luarnya renyah. Sisihkan karena nanti akan digunakan sebagai hiasan.

7. Kembalikan kaldu yang sudah disaring ke dalam panci dan didihkan perlahan. Tambahkan air asam jawa dan bumbui dengan garam sesuai selera. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 30 menit lagi agar bumbu bisa menyatu.

8. Untuk penyajiannya, masukkan daging matang dan babat secukupnya ke dalam mangkuk. Sendokkan kaldu di atasnya dan hiasi dengan bawang merah goreng, daun bawang cincang, dan daun seledri. Sajikan dengan sambal di sampingnya.

9. Nikmati cita rasa asli Coto Makassar dengan nasi kukus atau ketupat (kue beras).

Kesimpulan:

Dengan perpaduan bumbu khas dan daging sapi yang empuk, Coto Makassar menjadi sajian yang benar-benar mewakili keajaiban kuliner Indonesia. Dengan mengikuti resep tradisional ini, Anda bisa menciptakan kembali cita rasa Makassar di dapur Anda sendiri. Jadi, kumpulkan bahan-bahannya, ikuti tradisi Makassar, dan nikmati kelezatan Coto Makassar yang aromatik dan gurih.

Tweet